烫熟,骨汤清亮,承淡淡的乳白色,熬煮一个晚上,大骨中的胶质已经被完全熬煮出来。
这个汤正是火锅店那边每日用的汤,不管是冒菜还是火锅清汤都需要它聊打底。
如今又能用到冷食锅上,可谓是一举三得。
食材在骨汤中随着滚起的大泡不停翻滚,几下的功夫青菜素菜变得更加翠绿艳丽,周云用长长的筷子夹出。
全部的食材烫熟之后,稍等片刻,待热气散尽,便放入已经炒制好凉透了的底料中,红亮亮的的油汤、淡淡乳白色的清汤、微微红黄色的酸汤包裹着一串串食材。
在阳光的晕染下,发出晶晶点点光晕,好看极了。
李富主仆两人到的时候,见到的就是这样的场景,李富本就爱吃之人,瞧见这样那还忍得住,快步走去。
看着面前三个用宽大的白瓷盆装着的底料与里面一串串的食材,不由问道:“这就是冷食锅?”
“是,我根据大周朝的总体口味调制了这三种底料,这个。”周云指着最前面的那盆红亮汤底道:
“是香辣锅底,相较于火锅的香辣锅底,这个进行了改良,没有那么的辣,但是香度提升,味道已经纯浓,但是大大减少了火热气。”
毕竟马上是合伙人,周云介绍的非常详细。
李富点头,说的做多都不如一尝,他拿起一串最喜欢的鱼丸,入口最先的的感觉就是凉,在春中,这个凉就有些刺激,差点让李富打了个寒颤。
不过也是这个凉让他瞬间头脑清明,接着浓郁的香辣味便席卷而来,真的和火锅不同,舌头和味蕾不在被辣、麻所占据,而是微辣加上浓醇的香。
鱼丸上沾了许多汤底里的白芝麻,混合着在牙齿的咀嚼下爆开,白芝麻经过炒制,味道更加浓郁。
很快一块鱼丸便全部入了李富的口,他大赞一声:“好吃!”
“这真真是和火锅不同!”
不等周云讲解,他便将手伸进了第二个白瓷盆中,淡淡乳白色的清汤将石材最原始的颜色呈现出来。
入口是一股鲜甜,没有过多的香料加成,但是还原了食材最本来的味道,在这个味道上,汤底就相当于是鸡精,给任何菜都加入了鲜香。
“这个汤底味道纯正清淡,非常适合老人和孩子食用。”
不过对于他这样吃遍天下的人来说,味道就不免有些平淡,没有在多说,李富的手伸向了最后一个酸辣锅底。
周云瞧见,轻轻一笑:“那清汤锅底本就是考虑到老人小孩和口味清淡的人所调制的,这每一个锅底都有它的意义。”
“就像你现在吃的这个是酸辣锅底,集合了酸、辣两种特性,在香辣的基础上改良,添加量酸,就让味道更上一个层次,夏季天热气闷人乏,胃口食欲上也会多有不振。
这时候酸辣锅底就能很好的起到一个开胃消食的作用。”
周云边讲,李富边吃,周云讲的这些,他已经充分尝到了,不说夏季,就是现在他吃了这酸辣的汤底,这会儿胃口大开,觉得这浅尝都不够了。
他认真的看着周云道:“厨艺上,你真的是天才。”
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