很多螺崽。
第三种则是在清水里加点盐,这类完全就是属于家庭常见的方法了,一般都是用于蛤蜊、花蛤等贝类比较多一些。
不管是哪一种,最后还是要把这些田螺再次清洗干净并重复上述制作步骤流程,让田螺继续吐泥和下崽,直至盆里的水变得很干净为止,经过这样处理后的田螺就非常非常干净了。
叶落不确定第三种有没有用,便放弃了这种处理方式。
至于第二种耗时太长了,他可是想着晚上就炒来吃的,而不是等到明天。
所以,叶落果断的选择了第一种!
只见叶落在两个盆里的倒入清水的同时,又往里面倒了一点油来让田螺加速催吐泥沙。
达斯特看到叶落倒了油停下,好奇的问道:“boss,你往里面倒油干嘛?”
“倒上油可以让这些田螺更快吐出肚子里的泥。”
叶落耸耸肩道:“如果你问我原理,那我只能说,我也不知道啊。反正我们国内基本上都是用这个办法的。”
虽然达斯特几人脸上的不解没有散去,不过,他们也没有再问些什么。
自家boss都说了他也不懂,他们自然不会故意为难他,至于说这个办法有没有用,他们心里多少是持一些怀疑态度的。
田螺的催吐花了三个多小时,期间叶落和达斯特等人就在院子里聊天,一边换水,前前后后一共换了十多次水,叶落才带着达斯特几人开始收拾这些田螺。
炒着吃的中螺他让托马斯洗干净后用老虎钳剪去尾巴。
大螺则是先放在一边,打算等下用热水煮开后,拿牙签将肉剔出,做凉拌螺肉吃。
炒田螺不适合用大螺。
主要是,螺壳本身就厚,螺肉要是再厚,那油盐酱醋和佐料的味道根本进不去。
如果用小螺的话,基本上都是螺崽子,光有壳没有肉,没法吃。
所以,叶落专门挑了都是拇指肚大小的不大也不小,属于适中的田螺。
趁着托马斯他们几个在拧田螺尾巴,叶落则开始烧起水来,然后便开始切等下要用的辅料。
人多力量大。
没一会儿功夫,托马斯等人把炒的吃的田螺都拧掉尾巴,叶落的水也烧开了,然后他接过处理掉尾巴的田螺,直接用白酒、盐、醋、酱油腌起来上味。
接着,将大号的田螺全部倒入沸水中烧煮,尽量杀死可能存在的寄生虫卵。
由于担心田螺里面的不容易杀死,叶落就煮了十多分钟,才把大田螺捞出来,然后继续让托马斯他们用牙签把里面的肉给挑出来。
他则打算做炒田螺了。
洗好锅,等锅里的水分蒸发掉后,叶落先将橄榄油烧到沸腾,接着倒入切好的葱姜蒜和辣椒炒爆出香味,然后倒入小螺疯狂翻炒,一直用滚油炒上个六七分钟,彻底保证螺肉的干净。
最后开始放佐料,倒入白酒,翻炒。
加入酱油,翻炒。
加入香醋,翻炒。
加入糖,翻炒。
加入蚝油,继续翻炒。
加入盐,还要翻炒。
加入清水,闷一会儿的同时顺便收汁。
出锅前,再加入鸡精,搅和均匀后直接盛了两大盘出来。
顿时间,一股爆炒辣椒的香味和后面加入佐料,调和而成的酱香迅传遍整座院子。
挑螺肉的达斯特停下手里的动作,忍不住嗅了嗅,有些期待道:“boss,味道还不错,就是不知道螺肉好不好吃。”
“怎么做这个菜,要用这么多佐料,这么多程序?”同样停下来的托马斯则一脸不解道。
叶落耸了耸肩,略显遗憾道:“可惜纽芬兰只能买到酱油,买不到生抽和老抽,如果有生抽和老抽的话,味道应该会更好。”
做好爆炒田螺的叶落这边把锅干净,那边达斯特等人也把螺肉挑出来了。
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