鱼,这也是相当好的制作咸鱼的鱼。
刺鱼的鱼嘴很长,差不多要到身体了二分之一,鱼嘴像个刺一样的,身上无鳞,有点像是海洋中的旗鱼,只不过这种鱼长不大,最大也就是五六两的样子。比海中的旗鱼可小太多了。
收好了鱼,桑柏和季延平道了声别,然后拎着鱼回家开始收拾鱼。
腌鱼首先要把鱼的内脏给取出来,如果是出售的一般不会打理的很干净,但是像桑柏这样自己吃的,那肯定就要清理的很仔细。
第一步就是挤鱼肠,听这话就知道大致该怎么做了。
先用剪刀在鱼肛处剪出一个小口来,两个手指沿着前面的肚子往下捋,这样的话鱼肠子就会从剪开的破口处被挤出来。
挤出来的鱼内脏甩在一边,把挤好肠子的鱼放到清水里洗上一洗,然后放到没水的盆子里。
这样一条条的挤,小几十斤的鱼一直让桑柏忙活了快一个半小时,等着所有的鱼都挤好了,桑柏就得在院子里铺开苇帘子。
这东西柳树庄每家都有,平常没什么用就是专门用来晒腌货的,无论是咸鱼还是萝卜干都用的到它。
今天桑柏是用它来晾鱼,一条条整齐的码在苇帘子上,摆在院中晒着太阳。
下午三点多钟的时候,鱼就被晾干了。
鱼的表面没有水珠儿,并且表皮被风吹的有点微皱,这是鱼干的表现。
至于肚子里的水份干不干的不影响制做。
这样就可以加盐摆码坛了。
就是把所有的鱼都码进坛子里,一层咸盐一层鱼,每条鱼都是头冲中间,尾冲四边,每腌四五层中间加上一层草帘子。
反正桑柏也不知道为什么要加这种草帘子,别人都加他这个学徒自然而然的也就加了。
等着整整一坛子都码好了,再用塑料布把坛口给扎起来,最后把坛子放到阴凉的地方,坐等大盐发挥作用就行了。
等着一周过后,本地的大盐味完全漫入了鱼身之后就可以把鱼拿出来晒了,这样晒干之后就成了柳树庄最著名的冬日下酒小菜——小咸鱼。
想吃的时候拿出来在炉子旁边一烤,绝对的喝粥佐酒的美味。
今天一坛子做好,第二天上午又得去河里收网,这次的运气不好,只收了二十多斤,不过好在是鱼的品质不错,鲹鱼、尖嘴鱼还有刀条鱼占了一大半,总的来说收获还是算能让桑杀满意。
带着鱼回家继续重复昨天的步骤,把当天的收获入坛,这才算是完成了当天的任务。
连着几天,桑柏都是这事儿。一时间觉得生活都充实了起来。
今天桑柏又带篓子提着盆子到了下网的地方。
到了河边,依旧是看到了季延平,这让桑柏不由的笑道:“我说延平老叔,您这头几天前还跟我说的就腌那么多了,让儿子媳妇自己吃自己腌,你这些天几个那么多都腌过来了吧
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