胡大嫂家的锅灶和虎叔家一样，都建在院子里，左右明光一年半年的也不见下两场雨，用着很方便，灶膛里烧的是板栗的毛壳，很硬很扎手，烧起来火非常旺，温度和木柴有的一拼。
胡大嫂见俩人都盯着她看，笑着问，
“看什么呢？”
姜楠抢先答道，
“当然是跟大嫂偷师学学做菜的手艺呀。”
胡大嫂白了姜楠一眼，
“那你可找错了人，你旁边站着的小子你不学，找你大嫂做什么。”
林愁立刻表态，
“别介，我也没做过大雁，我这不也死盯住大嫂你，就等着学了。”
胡大嫂把褪好了毛的斑头雁拎起来，
“小子倒是学会阿谀奉承那一套了——说起来呀，你大嫂我做这个东西还真有点心得呢。”
胡大嫂侍弄斑头雁的方式和林愁用七彩榛鸡吊汤的手法差不多，都是在脖颈根部开口去掉气管食道，用温水从那个开口处向内浇淋，浇几遍就把斑头雁浸在整锅温水里，拎着脖子提出来沥干，如此往复。
胡大嫂手法很熟练，看上去像是经常做的样子，
“知道吧，你大嫂娘家早前也种板栗，城北不像城南有那么多田，都是几家合伙种一小片林子，而且大嫂在娘家当姑娘那会儿明光还没有防空的武器呢，大雁最喜欢板栗树了，也不为了吃板栗，就是喜欢在林子里待着，还会筑巢。”
“听说大灾变前都是大雁来了的时候出蕈子，现在刚好相反，大雁吃饱喝足贴了膘要飞走了，蕈子才会出来。”
“板栗树里出的蕈子一多半都是没毒的，以前我家那口子短命鬼没走的时候吧，家里都是用蕈子做酱油的，生意比现在好多了呢...大雁进不来明光，好像连蕈子都发的少了。”
“诶呀，在娘家的时候，大雁以来就跟到了年节似的，你胡大嫂小时候嘴馋呀，就惦记着这一口肉。”
胡大嫂很憧憬的小声说着，像是在说给两个人听，又或者在说给自己听。
“这大雁可千万要整个汆水，水温不能高，要温水，剁成块的雁再汆水肉会变硬，鲜味会走掉。”
“全明光都再没有你大嫂家滋润了呢，人家小时候有了蕈子最多也就是配个老鸭老鸡，你大嫂的爸会捉雁，所以大嫂家都是蕈子配着雁。”
过了温水的斑头雁皮脂更加紧实，有种半透明的橙黄色泽，比较引人注意的一点就是连皮上的毛孔都跟着收紧到几乎看不到的程度，非常光滑。
温水涤净了腔子里的血水和杂质，稍有一缕温香混合着羽毛的气息从肉质上飘出，特别棒的香气。
胡大嫂用菜刀咄咄咄的剁着大雁，
“大雁这东西长不大，超过了八九斤就很难再飞得起来，肉是很劲的，又矫情，切好了要晾到表面变干，不然就不容易入味，不能切剁开来再焯水也是这个道理。”
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