戈此时还发现，厨房经过昨天一天重油的使用，仍然是焕然一新的样子。
“老板，你昨天晚上收拾的？”
李瑞点了点头。
店里的卫生与食品的制作过程，交给别人，他不放心。
所以即使招了员工，这个老板开店也并不轻松。
李瑞轻点着食材，与老金结清了款项。
做秘制辣翅还需要一味关键的调料，卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒的辣度在三万到五万之间，与常见的小米椒辣度接近。
但是比小米辣多了独特的香味。
为了最大程度还原菜谱上秘制辣翅的做法，李瑞还是想获取到这份原料。
于是他随口向老金打听道：
“金老板，你知道市场上哪里有卖卡宴辣椒的吗？”
老金常年混迹菜市场，对这个不常见的辣椒品种，还真有点眉目，帮李瑞想到了一家店。
“我回去正好顺路，李老板，伱们跟我来一趟？”
李瑞眼睛望向店里的员工：
“小马，辛苦一下。”
马金戈点了点头，“好的，老板。”
随后开车跟上了老金的货车。
“呵，又支开我。”今天马金戈记者的暗访刚刚开始，显然还不尽兴。
两人走后，李瑞开始今天的准备工作。
鸡排、鸡块的处理与先前一样。
鸡翅却也不是简单的清洗改刀。
李瑞将一块翅中拿捏在手上，鸡翅翅中这个位置，是由两根小骨头组成的。
稍微粗一点的是尺骨，细一点的是桡骨。
有两根骨头碍事，
通常会导致人们吃鸡翅的时候不够优雅。
如果想品尝两根骨头之间的嫩肉，非得费上一点功夫才行。
不吃中间这块肉的话，
又觉得可惜。
李瑞拿出菜刀，将鸡翅从两块骨头中间劈开，直接从根本上解决了这个后顾之忧。
如果嘴巴舌头好用的话，几乎不用上手，就可以唆出一根骨头。
而且因为是炸鸡，有面糊的包裹，也不用担心汁水流失。
处理翅中的时候，
李瑞的刀工当然没有问题，
鸡翅是从中间，分成大小几乎一致的两半。
但是为了给顾客的每一份秘制辣翅中，都包含数量相同的大骨、小骨。
他把尺骨和桡骨所在的两半翅中肉，分装到了两个盆子里。
如果时间足够的话，
李瑞肯定会把同一个翅中所分成的两半，放在一起售卖。
但还要留出腌制的时间，
只能作出取舍了。
没过多久，马金戈便带着一小罐辣椒粉回来了。
李瑞拿过发票，给她转账过去。
小马却掰扯着手指头算了起来：
“1g一块钱，一斤岂不是500块钱？”
腌制鸡翅需要用盐水浸泡。
除了盐水外，每斤鸡翅要放进去10克卡宴辣椒，以及适量蒜粉和鸡精。
用盐水浸泡的过程，还要为鸡翅进行按摩，让辣椒的味道充分进入的鸡肉的缝隙。
调完腌制的鸡翅，
李瑞找来一双长手套，递给了店里的员工：
“来，小马，给它做个马杀鸡。”
“每按摩半分钟，停一会儿。”
马金戈接过手套戴好。
她似乎对这套流程并不陌生：
“老板，咱就不能买个腌制搅拌机吗？人家店里都是自动设备了诶。”
李瑞淡淡回答道：
“你要记住，小马，把一件简单的事情重复去做，它就不简单了。”
随后又唤醒了智能助理：
“小冻，小冻，播放一首动感的音乐。”
“好的，主人。”
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