题。
如今,这个问题总算是浮出了水面。
大唐明明有人以食用油去炸食物,却为什么无人去用这油炒菜?
周钧隐约记得,炒菜真正盛行开来,是在宋朝的时候。
而且,会炒菜的厨师,在那大酒楼中可都是像宝贝一般供着,生怕技术被别人学了去。
按道理说,只要油料用对,佐料放好,炒菜根本就不是什么难事,为什么这个烹饪技巧,会如此晚才面世?
周钧想到这里,对春娘说道:“走,去膳房看看。”
周钧带上好奇的画月,跟着领路的春娘,一路走到了外苑的膳房。
春娘打开存放胡麻油的陶罐,周钧凑上前一看。
好家伙。
这胡麻油和周钧印象中,大相径庭。
气味虽香,但油腥味也重,而且颜色还深。
周钧找春娘仔细问了一番,才明白这其中的缘由。
原来,唐朝时期的胡麻油,和前世的胡麻油,根本就不是一个东西。
唐朝时期的胡麻油其实就是芝麻油;而前世里的胡麻油实际上是亚麻籽油。
那么,新的问题来了。
唐朝时期的胡麻油(芝麻油),可以用来炒菜吗?
周钧仔细回忆了一番,在前世的时候,好像还真没看过,有哪个人去用香油炒菜,一般都是用香油去凉拌菜,或是滴个几滴在汤中起香。
周钧朝四周看了看,接着撸起袖子,对春娘说道:“生火。”
画月在一旁傻了眼:“你要做什么?”
周钧:“烧菜。”
等待灶火渐旺,周钧先是在锅中倒了少许的胡麻油,待油滚热,接着取了一把藿叶(豆苗叶),扔进了锅里,拿着木勺就着热油开始颠炒起来。
几分钟后,周钧又向锅中加了少许的盐和酱,便将炒好的菜盛了出来。
取来筷子,在画月和春娘的注视下,周钧吃下了一口刚刚炒好的藿叶。
菜刚刚入口,周钧就皱起了眉头。
不好吃。
芝麻油在高温下,失去了原有的香气,反而溢出了一种莫名的油腥味。
这股油腥味完全盖住了食材本身的味道,给人一种反胃的油腻感。
周钧放下筷子,心中想道,原来前世里不用芝麻油炒菜,是有原因的。
画月见周钧停了筷子,心中好奇,自己也跑过去尝了几口,居然说味道还可以。
春娘听罢,也尝了一口,也点头赞了一声。
见她们二人的模样,周钧心中可没有半点高兴的念头。
她们之所以觉得好吃,是因为从来没有吃过真正适用于炒菜的食用油。
周钧坐在膳房的土坎上,开始回忆起前世炒菜所使用的油。
前世超市里大致常用的,有这样几种食用油,它们分别是花生油、葵花籽油、橄榄油和大豆油。
花生油就别想了,花生1530年才进入中国,现在根本就不可能找得到。
葵花籽是向日葵的果实,原产地是南美洲,在明朝的时候,才传入中国,所以也可以直接跳过。
至于橄榄油,虽说史书中有记载,从汉朝开始,中国南方就有种植橄榄,但那些大多都是食用型橄榄。真正用来榨油的橄榄,是一种被称为油橄榄的经济作物,这会儿还挂在欧洲的橄榄园中。
最后,只剩下大豆油。
大豆在古时候被称作『菽』,它的原产地就是中国,在三皇五帝时期就已有史料提及,到前世那会儿,差不多已经有五千年的历史。
周钧心中纳闷,为什么在唐朝的时候,没有人尝试着用大豆油来炒菜呢?
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