”
“除此以外,TacoBell好听点说是美国化的墨西哥风味食品,其实要我和吉纳斯先生说,它就是个换汤不换药的麦当劳第二。”
与卡特的一脸凝重不同,吉纳斯和安娜的表情显得格外放松。从常理上说,即便是78年被百事收购后,发展势头放缓,但它也比HT足足早发展了十五年以上!
体量完全不在一个量级,没道理一副胜券在握的样子啊?!
“这是个什么说法?”
不懂就问的卡特连忙发言。
“嘿嘿,你还不知道吧?它们说是塔可,可面饼原料.用的是小麦面粉,根本不是玉米面粉!而且,他们最离谱的是,不炸肉饼,不煎肉饼,不烤肉饼,反而是炸面饼!”
安娜的笑容在卡特看来有些狡诈,也有些像从粗心大意的农家人手里偷着鸡后,正在窃喜的狐狸
“不光原料成本没有压缩下来,反而因为将炸小麦面饼宣称为taco,而且肉饼还是使用的冷切肉,不是墨西哥传统的炙烤肉饼的缘故,将不少墨西哥客人得罪得够呛!直呼这玩意简直就是在侮辱墨西哥美食!尤其是在墨西哥人聚居区,大部分墨西哥人宁愿去吃麦当劳,都不愿意走进TacoBell!”
“现在我们来了以后,更加完蛋。墨西哥人几乎是一个走进TacoBell的都没有了!可在得克萨斯,还有南加州,大量打黑工的墨西哥人,反倒是我们的精准客源!”
“文化情感的吸引,外加更加廉价的诱惑,TacoBell在这一群体里,根本不是我们的对手!而且,同为低收入群体,那些墨西哥人身边都有大量的同事。常常出现,一个人来消费后,又带动好大一群人来消费。”
“相比我们美国人,这些在异国他乡挣扎求存的墨西哥人们,更加抱团!他们一抱团,我们获客的成本就低了!在获客成本方面,我们比他们低廉得不是一点半点!他们靠电视广告,而我们是靠口口相传的口碑!”
“安娜说得不错,不过也有一些地方,我还是得说一下。TacoBell对比我们HT,在人力成本方面,他们要低廉得多!炸面饼,可以一次下入非常多张面饼,但我们烤肉饼,煎版空间有限,一次最多只能烤12张。”
在安娜说完后,吉纳斯也顺势接过话题,阐述其劣势的一面:
“理论上可以20张,但经过我们测试,在保证出品质量的前提下,一个熟练、机灵的员工最多只能同时操控12张肉饼。加上为了保证烤肉新鲜的口感,我们还没法提前烤制许多。这样一来,我们的出餐速度也比TacoBell要低!”
“现在我们发现,在很多门店,限制我们销量上限的,根本不是客户数量,而是我们的出餐时间。为了提高出餐效率,我们不得不购买更多的煎烤炉,并向后厨倾斜更多的人手。”
“那为什么不用保温箱呢?提前烤好肉饼,装入保温箱,然后按需补充就好了呀!只要消耗量大,每一块现烤肉饼在保温箱里停留的时间不长的话,对口感的影响应该不会很大吧?”
听到吉纳斯口里的问题,卡特下意识就想到了后世肯德基的那个黄咚咚的保温柜。
“这个想法,我们正在测试中。目前来说,对比油炸食物,我们的烤肉在保温箱内,仅仅放置十分钟,口感和刚出炉的,滋滋冒油的烤肉差别都会非常大!而如果保温箱只能提供十分钟的时间余度,那意义就不是很大了。”
“在保温箱的基础上,我们正在测试,能否用一些恒温地,类似于煎烤炉上的煎板一样的器皿来呈放烤肉,就是始终让烤肉保持在煎烤状态,但又不能让它变糊”
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